Costi di gestione nella ristorazione: corso dal 24 gennaio

Il corso Costi di gestione nella ristorazione è dedicato a titolari e responsabili di ristoranti e bar (con tavola calda) e fornisce importanti elementi per gestire con consapevolezza la propria attività, introducendo tecniche, elementi e indici operativi fondamentali per l’analisi dei costi, la formazione dei prezzi e la composizione dei ricavi.
In un periodo così delicato per il settore della ristorazione, un’oculata analisi dei costi di gestione consente infatti di conoscere quali sono gli elementi che influiscono sul buon andamento dell’attività, aumentandone i profitti, la redditività e la competitività della propria azienda.

Il calendario
Lunedì 24-31 gennaio / 7-14-21 febbraio 2022
ore 15.00 – 18.00
presso Confcommercio Lecco (piazza Garibaldi 4 a Lecco)

Iscrizioni entro mercoledì 19 gennaio 2022

Programma:

  • I sistemi di controllo e il ruolo del menù nella formazione del costo
  • Il ciclo della ristorazione: acquisti, ricezione, stoccaggio e conservazione, produzione e vendita
  • Definizione e tipologia dei costi; il punto di pareggio
  • Gli indici operativi dei costi: Food & Beverage cost
  • Le altre componenti di costo: il personale, i costi diretti e indiretti di gestione
  • Elementi di marketing
  • Come costruire i prezzi
  • Composizione dei ricavi: numero dei coperti, scontrino medio, margine di contribuzione unitario
  • Il budget e gli indici operativi di base

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